煮螃蟹是一件看似简单但实则需要技巧的事情。下面将分为三个小标题，介绍一些方法和技巧，让你能够煮出更美味的螃蟹。
选择螃蟹要注意什么？
选择螃蟹的时候，我们需要选择新鲜的蟹。首先确认螃蟹的壳是完好无损的，没有开裂的现象。接着看一下螃蟹的嘴，如果嘴巴里带泥土，这表示这只螃蟹不够新鲜。当然，如果你能在当天买到刚刚被捕捞上岸的螃蟹是最好的。
另外，如果条件允许，建议选用雄性螃蟹。母蟹成熟时体内有卵，卵黄有一点苦味，影响口感。雌性螃蟹还有可能让你浑身难受，因为母蟹会分泌出很多激素，很容易搞垮荷尔蒙平衡。所以，如果有条件，我们可以尽量选择雄性螃蟹。
如何将螃蟹活活煮熟？
把螃蟹活着放进开水中煮是传统的方法。这时候也需要注意以下几个步骤：
1.用刷子或牙刷清洗螃蟹外壳上的泥沙和藻类。否则，泥沙和藻类可能会落进锅里，污染煮蟹的水，螃蟹的肉也会有异味。
2.把螃蟹的脚切断。螃蟹敏感的神经末梢都在脚上，切断脚后可以避免螃蟹旋转和挥动脚弄脏整个锅。
3.等待水烧开后再放螃蟹。下蟹的水不要太多，只需一只螃蟹刚刚没过就可以了，这样蟹肉比较容易煮熟，而且会很鲜嫩。等水再次烧开后把火调小，煮20分钟左右就可以。
4.取出时，用夹子夹住螃蟹小腿，沥干水分然后摆盘即可。
如何调味？
煮螃蟹的味道除了新鲜以外，最重要的就是调味了。为了让螃蟹的美味更加突出，以下是一些建议：
1.用料酒和姜给螃蟹去腥。前面说过，活螃蟹煮的时候，可能会有臭味，要去味道，就可以在水中加料酒和姜片。料酒和姜有消腥功效，而且还可以调整螃蟹的香气和口味。
2.特别鲜美的螃蟹可以再蘸一下蒜蓉酱。如果你想尝试其他口味，蘸一蘸蒜蓉酱，螃蟹肉的味道就会更加鲜美。蒜蓉酱可以加一些食用油，再加入蒜泥、葱花、姜末、辣椒粉等，根据自己的口味加入适量盐和醋即可。
3.另外一个主要的调料就是芥末。其实这个也算是一种蘸料了。味道十分浓郁，可以让你焕发活力。芥末也是生菜包螃蟹中必不可少的一种佐料。
总之，煮蟹是需要讲究技巧的。新鲜的螃蟹不仅入味，而且口感更佳。此外，我们需要注意一些煮蟹的小技巧，如添加调料、处理好螃蟹的脚，以及控制好火候等。相信这些技巧之后，你的螃蟹肉质更加鲜美，更有口感！
