130道经典湘菜大盘点
湖南省是中国的一个省份，其中湖南广州是中国8大菜系之一，却广为人知。湘菜以味道鲜美、口感醇厚而著名，拥有许多美味的经典菜肴。下面列出的是湖南130道经典湘菜，足以让您流口水。
红烧肉类
红烧肉作为湖南的招牌菜肴，广受人们喜爱，有着无可比拟的味道和口感。以下是几种最受欢迎的红烧肉菜肴：
1. 红烧肉
湘菜中最有代表性的菜肴就是红烧肉了。红烧肉是一道传统的湘菜，选用猪肉，蒸前先将猪肉入沸水中焯，然后放入油锅炒至金黄色，再放入大块冰糖，炒至冰糖融化，然后加水，加入八角、桂皮、干辣椒等调味品，焖煮40分钟左右。
2. 红烧蹄膀
红烧蹄膀是常见的湘菜之一，选用猪蹄膀，先将其焯水，放入一些调味品和热油中煮熟，最后再加入黄油糖色炖煮，这样做出的烧蹄膀热气腾腾，肉质鲜嫩多汁。
3. 红烧鲮鱼
鲮鱼是湖南省常见的淡水鱼，用它来制作红烧鲮鱼是一道非常美味的湘菜。主要做法是将鲮鱼洗净后剁块，用葱姜等调料初步煮制，然后加入豆豉等调料煮熟即可。
辣椒系菜肴
因地处华南，湖南的辣椒种类繁多，而辣椒又是湘菜独有的重要调料之一，所以许多经典湘菜都是辣椒味。下面是一些人们熟知的经典辣椒菜肴：
4. 辣子鸡
辣子鸡是湘菜中很有名气的美味佳肴。选用鸡肉，配以古香古色的干辣椒和花椒，先用油炸泡辣椒酥炸，再用炸鸡块焖制，加入一定量的其他调料，最后再加入一些糖和鸡汤。
5. 剁椒蒸鱼
剁椒蒸鱼是一道湖南传统菜肴。将新鲜的鱼放在盘中，再放上一层剁碎的椒盐，用锅蒸即可。这个菜肴口感鲜美，非常适合搭配米饭一起食用。
6. 口水鸡
口水鸡是湖南典型的麻辣菜，选用鸡腿肉或鸡胸肉，煮熟后加入调味料，建议搭配涼拌的黑木耳或黄瓜。这种湖南口水鸡有着麻辣口感和丰富的鸡肉香味。
小炒菜系类
小炒菜肴以小加热、短时间、快手为特点，并且菜肴中酱油熬制而得的香味较浓。在湘菜中，小炒系列菜肴也是十分正宗的。下面列举一些大家都熟悉的小炒菜系菜肴：
7. 酱爆秋葵
湖南的酱爆秋葵是一道美味的小炒菜，使用的是秋葵炒酱油和干辣椒等调料，在炒制过程中呈现出味道浓郁的香味。糖和酱油的混合增加了菜肴的口感。
8. 醋溜土豆片
醋溜土豆片是湖南的一道传统菜肴，选用土豆片、红萝卜、生姜、蒜和青辣椒等食材，炒制时加少量醋以渲染其酸味。具有口味香甜酸辣的味道。
9. 干煸四季豆
干煸四季豆是湖南家常菜之一，它的调料单调但味道很鲜，况且鲜香可口。干煸四季豆的做法是将豆切成2-3cm小段，先将豆泡在热水中，炒香豆角后倒油锅加调味炒制，加入豆瓣酱和糖后一起加热炒制。
其他经典湘菜
10. 剁椒鱼头
剁椒鱼头一道美食大家都很熟悉，选用鲜活的鱼头，加入剁碎椒盐塘吊的小料翻炒即可。剁椒鱼头味道鲜美、肉质丰富，是湘菜界的传统菜肴之一。
11. 湘味石锅鱼
湘味石锅鱼是湖南的一道口感极其美妙的湘菜。选用新鲜的草鱼，采用传统的椒盐煮法，再配以特制的十多种小料混合后在石锅上烤至酥香。
12. 臭豆腐
臭豆腐是中国湖南省传统的美食，也是湘菜中的代表菜之一。它选用的是豆腐压成的小方块，在煎锅中煎熟后加各种配料酱炒制，具有酥香浓郁又加上口感鲜美的特点。
13. 清炒鸡蛋
清炒鸡蛋是湘菜中最简单的一道菜肴之一，它的做法也异常简单。炒制鸡蛋时需要加入较多的油，盐调制后一起翻炒地黄色，颜色略带柔和，口感奶香十足。
这些都是湖南的十三道经典湘菜，其中有红烧肉、剁椒鱼头、湘味石锅鱼等。如果您想品尝一下湘菜，或为您的家人做一顿传统湘菜香醇的大餐，这里推荐的这13道湘菜是您的不二选择。
