天福号酱肘子食谱

天福号酱肘子是一道非常经典的川菜，也是成都的一道名菜之一。虽然名叫酱肘子，但其实这道菜的主要食材是猪前腿肘子，搭配上麻辣酱汁，香气四溢，十分美味。下面是本人经过多次尝试，总结出的天福号酱肘子配料表：

第一部分：猪前腿肘子及其腌制材料

猪前腿肘子：1500克

盐：50克

白糖：50克

料酒：3勺

苏打粉：3克

生姜：50克

大葱：1根

八角：6个

桂皮：1块

花椒：15克

制作方法：

1、猪前腿肘子用刀背拍松后用醋水、盐水清洗干净。

2、将白糖放入锅中加热溶化，糖色变成棕色后加入姜切片、大葱、八角、桂皮、花椒煸炒出香味。

3、加入约10斤的水，再将腌制材料加入，煮开后再将猪肘子加入。

4、将火调小，慢慢炖至肉质松烂。

5、捞出猪肘子，待凉后切薄片备用。

第二部分：麻辣酱汁

郫县豆瓣酱：100克

红油豆瓣酱：50克

辣椒粉：20克

花椒油：50克

郫县豆鼓：20克

蒜蓉：50克

姜蓉：20克

鲜汤：100克

盐：适量

糖：适量

制作方法：

1、取一个干净的容器，将郫县豆瓣酱、红油豆瓣酱、辣椒粉、花椒油、郫县豆鼓放入其中，搅拌均匀。

2、加入热汤并搅匀，再加入适量的盐、糖，搅拌均匀即可。如果想要更加辣味浓郁的话，可以多加一些辣椒粉或辣油。

第三部分：配菜

千层豆腐：100克

海带结：50克

木耳：50克

花生米：50克

葱花：适量

制作方法：

1、千层豆腐切块，海带结和木耳泡发后切成长条状。

2、将豆腐和海带结放在盘子底部，将木耳和花生米放在盘子边缘，撒上葱花即可。

有了这些配料，就可以自己动手做一份地道的天福号酱肘子了！