遍寻秋刀鱼的乐趣
我是一个喜欢品尝美食的人，在日本的旅行中，我被当地人传颂不已的美食热情感染，其中让我难以忘怀的就是那绝妙的秋刀鱼。堺正章明石家秋刀鱼在日本的美食界有着极高的地位，他将自己的生命奉献给了秋刀鱼的味道，并且追求着最纯粹的味觉享受。今天，我要向大家介绍一下堺正章明石家秋刀鱼的秘密。
秋刀鱼的食用方式
秋刀鱼是一种口腔感官与营养丰富得多的鱼类，怎样食用秋刀鱼才会呈现最佳的口感和味道呢？堺正章认为秋刀鱼应该保留鲜味，所以他的秋刀鱼不加调料，只用炭火把鱼煎熟。这样熟的秋刀鱼肉质细嫩，外表酥脆，入口即化，口感绝佳。当然也有很多人在食用秋刀鱼的时候会加入一些调料，比如柠檬汁、葱姜等，这些都是根据个人口味来进行选择的。
选择秋刀鱼的技巧
秋刀鱼在日本市场上非常常见，但是如何选择一条优质的秋刀鱼却需要一些技巧。秋刀鱼有时会被冠上“金秋之鲜”的美誉，因此最佳的采购在秋季，建议选购刚刚被捕捞回来的鱼。判断一条秋刀鱼的新鲜度可从它的眼睛，鱼鳃或是鱼鳞入手。当秋刀鱼的眼球变黯淡或者鱼鳃干燥表明不新鲜了，鱼鳞上的粘液层数不要太多也要尽快处理。
不同产地的秋刀鱼味道有差别
在日本，一条秋刀鱼的价格和产地关系密切，地域性的差别也会导致秋刀鱼品质上的差异。经过堺正章的调查和尝试，他认为明石产的秋刀鱼最符合他的口感，这种秋刀鱼肉的质地细腻、脂肪含量丰富、鲜美度高。而当然不同地区的秋刀鱼的风味特点也不一样，有的香、有的腥、有的微甜，当然这些风味的区别一方面来自于海域的环境，另外就是不同品牌、生产商的手法有所不同。
对于那些喜欢探索新口味的朋友们，可以根据自己的需求选择口感，但尝试堺正章明石家秋刀鱼的味道是一定会让您大呼过瘾的。
