松鼠桂鱼的做法

松鼠桂鱼是一道江浙菜，以大小合适的桂鱼为主料，搭配上木耳、胡萝卜等辅料，烹制成一道色香味俱佳的美食。下面我们来介绍一下松鼠桂鱼的具体做法。

松鼠桂鱼的配料

• 桂鱼1只（约500g）
• 姜片适量
• 葱段适量
• 胡萝卜1根
• 黑木耳适量
• 红椒1个
• 青椒1个
• 豆瓣酱2汤匙
• 番茄酱1汤匙
• 生抽1汤匙
• 料酒2汤匙
• 白糖1汤匙
• 水淀粉适量
• 花生适量
• 食用油适量

松鼠桂鱼的做法

1. 将桂鱼去鳞、去腮、去内脏，用水冲洗干净。
2. 将桂鱼斜切成2.5厘米厚的片，放入碗中，加入1汤匙料酒、姜片和葱段拌匀，腌制10分钟左右。
3. 胡萝卜去皮，切成丝，用开水焯烫一下；黑木耳泡发洗净，用开水焯烫一下，切成段状；红椒、青椒切成丝状备用。
4. 起锅热油，小火将桂鱼的两面煎至金黄色，控油备用。
5. 锅中留底油，稍微热一下就放入豆瓣酱、番茄酱，用中火煸炒出红油，再加入生抽、料酒、白糖，煮至糖溶化。
6. 加入胡萝卜丝和黑木耳段，翻炒均匀，倒入适量的清水，烧开后转小火焖10分钟左右，让胡萝卜和黑木耳吸收味道。
7. 将煎好的桂鱼倒入锅中，用中火翻炒至均匀，加入适量的水淀粉勾芡，最后加入花生米和青红椒丝，翻炒均匀即可出锅。

成品展示

做好的松鼠桂鱼色泽鲜艳，肉质鲜嫩，口感丰富，是一道家庭聚餐和朋友聚会的上乘佳肴。