鱼香茄子的做法

准备材料

150克茄子、50克肉末、30克葱姜蒜、15克辣椒、15克豆瓣酱、10克糖、10毫升酱油、适量盐、适量味精、适量食用油、适量淀粉。

做菜步骤

1. 茄子切成约1厘米厚度的片，放入盐水中浸泡15分钟后捞起，控干水分，拍上适量淀粉备用。
2. 锅中倒入适量食用油，烧热后将茄子煎至两面金黄色捞出备用。
3. 锅中再倒入适量食用油，放入肉末煸炒至变色，加入葱姜蒜和辣椒翻炒出香味。
4. 加入豆瓣酱翻炒，加入适量酱油和糖翻炒均匀，倒入适量水烧开，加入茄子，继续烧3-5分钟至汁汁浓稠。
5. 最后加入适量盐和味精调味即可出锅。

小贴士

1. 浸泡茄子的时候可以加入少量盐和白醋，可以防止茄子变黑和去除苦味。

2. 煎茄子的时候，要煎到两面金黄色，这样口感会更好。

3. 在调味的时候，糖的作用不仅是调节口感，还可以去掉豆瓣酱的油腻感。