选择优质牛肉

炖牛肉炖的时间较长，所以最好选择肉质较鲜嫩、纹理清晰的优质牛肉。常见的牛腩、牛肉片都可以用来炖，需要注意的是，牛肉除了必要的焯水之外还可以用生姜或者米醋去腥。

步骤：

1. 将牛肉用清水冲洗干净，撇去血沫和杂质；
2. 将洗净的牛肉放入冷水中焯水，水开了之后将肉捞起，沥干水分；
3. 将焯过水的牛肉再用清水冲洗一遍，沥干水分备用。

去皮切块土豆

选择新鲜、色泽鲜艳、表皮光滑的土豆，将其削皮并洗净，切块备用。

步骤：

1. 将土豆放在水中浸泡10分钟；
2. 将浸泡过的土豆削皮，用清水洗净；
3. 将土豆切成大小适中的块，备用。

炖牛肉土豆汤

炖牛肉土豆汤需要用到高压锅，肉和土豆在高温高压下才能更好的炖煮，让汤汁更浓郁。

步骤：

1. 将焯水后的牛肉块放入高压锅中，倒入足够的清水，加入生姜片和料酒，煮开后熄火。
2. 将土豆块放入煮好的牛肉水中，再将高压锅盖上，开火烹煮20至25分钟。
3. 等到高压锅冷却后可以开锅外，再加入盐、胡椒粉、葱花搅拌均匀即可。