糍粑鱼的选材

糍粑鱼的主要材料是鲜鱼和糯米粉。对于鱼的选择，可以选用鲫鱼、鲤鱼等比较适合的鱼种。而对于糯米粉，应该选用好品质的糯米粉，以免影响口感。

糍粑鱼的制作过程

制作糍粑鱼需要先将鱼去洗净鳞片、内脏，晾干后，用刀片将鱼身两侧的肉割开一条缝，去掉鱼骨。再将糯米粉加入清水搅拌均匀，分成若干份，将每份用手揉成球状，然后将每个糯米球压扁，放入鱼的缝中。用手将鱼身捏紧，并包上一层生粉。加入油热锅中炸熟，即可食用。

糍粑鱼的烹饪技巧

为了让糍粑鱼更加美味，可以考虑一些烹饪技巧。首先，将糯米球揉成松软的状态，这样可以使糯米更加入味。其次，将鱼身均匀地涂上生粉，可以增加鱼身的鲜嫩口感。最后，烹饪时油温要适度，不宜过高或过低，以免糍粑鱼炸不熟或者过于油腻。